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技術(shù)文章

還不會使用面筋測定儀的,請看這里!

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  面筋測定儀是用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器,面筋指數(shù)用來評價面筋筋力的強弱。儀器由面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀、烘干儀這三個獨立的儀器組成。此儀器適用于小麥粉和全麥粉的測定,廣泛應(yīng)用于食品和面筋加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。
  
  面筋測定儀的操作步驟:
  
  稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,輕輕搖動使粉層平整。洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分),如果只需離心單個面筋球,那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機,合上并壓平離心蓋板,同時按動離心鍵,轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動,此時不能打開離心蓋板。
  
  1min后離心電機自動停止工作,稍候片刻即可打開離心蓋板,取下篩盒,用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,在0.01g感量天平上稱重,再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,得到面筋總重量。
  
  計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。接通烘干儀電源,預(yù)熱約10min后,打開蓋子,把濕面筋放在烘干板上,合上蓋子,烘干6min,取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
  
  面筋測定儀的使用必須嚴格接地,避免觸電事故的發(fā)生,應(yīng)防止氯化鈉溶液濺落儀器上,損壞儀器表面,如果遇到該情況,需要及時的清理掉。每次離心結(jié)束后,要用軟毛刷清理篩盒,用水沖洗干凈,否則會影響下次測定的結(jié)果。

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